Ensalada de Navidad

Para este mes en el Reto Color y Sabor de Temporada, uno de los ingredientes a elegir era la Escarola y he preparado esta suculenta Ensalada de Navidad a la que he rebautizado con este nombre, por los ingredientes, ya que son muy fáciles de encontrar en estas fechas, su nombre original es "Ensalada de lomos de liebre". Es esta una receta de Bartolomé Stefani, cocinero de la corte de los Gonzaga, en Italia.

Ingredientes:

1 Kg. de lomos de libre (lo sustituí por conejo)
2 Cdas, de piñones
50 gr. de corteza de naranja confitada (podéis encontrarla ya preparada en Litd)
2 Cdas. colmadas de alcaparras
1 Granada
2 Cdas. de pasas
2 Cdas. de grosellas
1 Ramita de apio
1 Escarola

Salsa:
Caldo de Carne
Aceite de oliva
Vino tinto con cuerpo
y además le añadí hierbas de la provenza, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

Elaboración:

1.- En una sartén se calienta a fuego lento un poco de aceite de oliva y se colocan los lomos de liebre salpimentados, dejándose hacer despacio. Cuando se calcula que falta poco para que estén hechos, se añade  las hierbas de la provenza , el laurel, un poco de jugo de carne y un vaso de vino tinto, consiguiendo una reducción.
2.- Fileteamos los lomos en lonchas finas y los colocamos en una fuente, añadiendo la corteza de naranja confitada, partida en pedacitos, las pasas, los piñones, el apio en juliana, las alcaparras, los granos de granada y las grosellas.

3.- Se presenta en una fuente decorada con las hojas de escarola cortadas, la mezcla anterior y se aliña con el jugo de la reducción. (Si se desea más fuerte se le añade un extra de sal, aceite y vinagre).

Os deseo una Feliz Navidad a todos!!.