sábado, 10 de septiembre de 2016

Ajedrez de Foie y Mango



Para realizar esta receta, me decidí a visitar la Bodega Marqués de Villalúa https://www.youtube.com/watch?v=aYIVeSiM0mk, situada en Villalba del Alcor (Huelva) y comprar allí los vinos que iba a necesitar.



Ingredientes:

500 gramos de terrina de foie-gras
1 mango maduro
2 copas de moscatel (Santa Águeda - Dulce) http://www.marquesdevillalua.com/en/
2 hojas de gelatina

Preparación:

Cortar la terrina y el mango en tiras rectangulares. Hacer una gelatina con el moscatel y las hojas a 80ºC sin que llegue a hervir, dejar enfriar sin cuajar.

En un molde apropiado (rectangular) colocar intercalando tiras de foie-gras y de mango formando un ajedrez. Echar por encima la gelatina de moscatel y guardar en la nevera hasta el día siguiente.


Presentación:

Tranchas de ajedrez con un cordón de reducción de moscatel y granos de pimientas surtidas, algunos frutos rojos y acompañar de un Vino blanco joven (Marqués de Villalúa) http://www.vinosdeandalucia.tv/es/catas/cata-de-marques-de-villalua-de-la-bodega-marques-de-villalua/93


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